1. 평범한 짬뽕이 아니라 ‘기억되는 짬뽕’을 만들고 싶었습니다
짬뽕 메뉴를 고민할 때 저희가 가장 먼저 떠올린
기준은 얼마나 맵고 화려한지보다 한 번
먹었을 때 기억에 남는가였습니다.
짬뽕의 형태는 비슷하지만 그 안에서 오래
기억되는 맛을 만든 브랜드는 많지 않습니다.
그래서 조기종의향미각은 조금 다른 출발점을
선택했습니다.
남들이 쓰는 재료가 아니라, 짬뽕 국물에 새로운
의미를 줄 수 있는 재료를 찾자는 기준이었습니다.
그 결과 선택된 재료가 바로 꼬막이었습니다.
2. 왜 하필 꼬막이었을까요
당시 꼬막을 짬뽕에 사용하는 곳은
거의 없었습니다.
손질이 어렵고 시간이 많이 들며
맛을 일정하게 유지하기도 쉽지 않기 때문입니다.
하지만 그 까다로움 속에서 짬뽕 국물의 깊이를
살릴 수 있는 단단한 맛의 가능성을 발견했습니다.
꼬막 특유의 담백함, 바다향, 자연스러운 단맛이
불향이 살아 있는 국물과 만나면서 그동안 없던
조화가 완성되었습니다.
“짬뽕 국물에 꼬막의 깊이가 더해지면, 맛의 기억이
오래 남는다.” 이 작은 발견이 지금의 시그니처
메뉴로 이어졌습니다.
3. 100번 넘는 테스트 끝에 찾아낸 한 그릇의 기준
꼬막짬뽕은 단순히 레시피로
완성된 메뉴가 아닙니다.
꼬막 손질 기준
불향을 입히는 시간
육수 농도
볶음 순서의 미세한 차이
고춧기름과 향미유의 비율
꼬막 투입 타이밍
이 모든 과정은 단 1초, 1스푼, 1도의 차이로도
결과가 달라졌습니다.
그래서 기록하고, 다시 테스트하고, 또 고치는
과정을 끝없이 반복했습니다.
그 과정에서 저희가 세운
단 하나의 원칙이 있습니다.
“어느 매장에서 만들어도 같은 맛이 나야 한다.”
이 원칙은 지금의 조기종의향미각 조리 표준화
시스템의 기반이 되었습니다.
4. 꼬막짬뽕이 ‘기억되는 맛’이 되는 이유
꼬막짬뽕이 손님들에게 오래 기억되는 이유는
세 가지입니다.
① 불향을 다루는 반복된 숙련
센 불에서 빠르게 볶아 향을 잡아내는 과정은
기교보다는 꾸준히 반복된 숙련에서 나옵니다.
이 불향이 국물 깊이로 자연스럽게 퍼지며
짬뽕의 첫 인상을 완성합니다.
② 바다향을 담은 꼬막의 깊이
꼬막은 해물의 양을 채우는 재료가 아니라
맛의 방향을 결정하는 핵심 역할을 합니다.
국물 속에서 과하지 않게 존재감을 드러내며
균형을 잡아줍니다.
③ 투박하지만 정직한 맛의 구조
조기종의향미각의 맛은 복잡한 기술에서
나오지 않습니다.
기본기를 지키는 것, 그리고 매일 똑같은
마음으로 만드는 것에서 나옵니다.
그래서 손님들께서는 자주 말씀하십니다.
“이 맛은 다시 생각난다.”
5. 시그니처가 되기까지, 손님들의 반응이 만든 메뉴
꼬막짬뽕은 처음부터 시그니처 메뉴가
아니었습니다.초창기에는
왜 짬뽕에 넣지?”라는 반응도 있었습니다.
그러나 시간이 지나며 손님들의 말은 바뀌었습니다.
“이 맛은 처음이다.” “담백한데 깊다.”
“꼬막이 국물을 살린다.” 메뉴를 완성한 것은
레시피가 아니라 손님들의 평가와 경험이었습니다.
6. 왜 조기종의향미각을 대표하는 메뉴가 되었는가
꼬막짬뽕은 단순한 메뉴가 아니라
조기종의향미각의 철학을 가장 선명하게
보여주는 상징입니다.
정직함을 지키는 기본기
과장하지 않는 담백함
기교보다 중요한 조리의 진심
오래 기억되는 맛
그래서 어느 매장을 가더라도 꼬막짬뽕은
조기종의향미각을 대표하는 얼굴이 되었습니다.
7. 앞으로도 변하지 않을 한 가지 기준
조기종의향미각의 꼬막짬뽕은
유행이나 화려함을 따라가지 않습니다.
저희는 매일 같은 기준으로
매일 같은 맛을 만들며
브랜드 철학을 지켜가고자 합니다.
“투박해 보여도, 진짜 맛은 꾸준함에서 나온다.”
“기억되는 맛은 정직한 과정에서 완성된다.”
이 두 문장은 앞으로도 꼬막짬뽕의 기준이자
조기종의향미각이 지켜갈 약속입니다.
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